Чувствительность к глютену (gluten sensitivity)

Целиакия (полная непереносимость глютена) не является единственным патологическим состоянием, развивающимся при употреблении глютеносодержащих продуктов. В настоящее время внимание ученых сосредоточено на таком состоянии, как «чувствительность к глютену» (gluten sensitivity). Объясняется это тем, что в наше время потребление пшеницы и глютеносодержащих продуктов выросло в десятки раз, а современная пшеница отличается от той, которую ели наши предки.

Симптомы проявления чувствительности к глютену схожи с симптомами целиакии, только известные лабораторные тесты не подтверждают наличие целиакии или аллергии на белок пшеницы. Несмотря на то, что чувствительность к глютену на сегодняшний день остается диагнозом исключения в связи с отсутствием четких маркеров диагностики, установлено, что все симптомы у пациента исчезают на фоне соблюдения безглютеновой диеты.

Симптомы Чувствительности к Глютену

Боли и спазмы в животе, диарея или запор, метеоризм, тошнота, усталость, головная боль, синдром раздраженного кишечника (СРК), плохое состояние кожи и волос, сухость, слабость, шелушение кожи, гипотония, анемия, другие аутоиммунные проблемы (в том числе рассеянный склероз, волчанка и тиреоидит), остеопороз, неврологические заболевания: тревога и депрессия, вегето-сосудистая дистония, артрит, болезнь Крона, а также целый ряд других проявлений.

Книга «Еда и мозг» Дэвида Перлмуттера

В своей книге “Еда и Мозг. Что углеводы делают со здоровьем, мышлением и памятью”, Дэвид Перлмуттер – практикующий невролог высшей категории рассказывает о том, каким образом глютен разрушает мозг и тело. Он обращает внимание читателей на пагубное влияние на организм избытка углеводов в рационе и рекомендует изменить пищевые предпочтения.

Дэвид уверен, что самый опасное вещество для мозга — это глютен. Глютен содержится в пшенице, ржи, ячмене и во всех производных от этих продуктов. Это та самая клейковина, которая помогает хлебу быть пушистым и мягким. Более того, глютен способен вызывать зависимость и привыкание. Именно поэтому нам так тяжело отказаться от употребления мучного.

«За последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем несколько десятилетий назад» — пишет Дэвид.

Врач доказывает, что проблемы с памятью, стресс, бессонница и плохое настроение лечатся отказом от определенных продуктов питания. Тем, кто не страдает подобными проблемами, правильная диета поможет сохранить хорошее самочувствие и остроту ума. Здоровье мозга в наших руках!

 

Цитаты из Книги

“Современная пшеница мало похожа на дикие однозернянки, которыми изредка питались люди той эпохи. Благодаря современной гибридизации и технологии генной модификации эта зерновая культура, примерно 65 килограммов которой ежегодно съедает человек, почти не имеет генетического, структурного или химического сходства с той доисторической пшеницей. В этом и заключается проблема: мы все больше усложняем жизнь нашему организму продуктами, которые не предназначены для человека генетически.”

“По моему мнению, одно из самых значительных открытий нашей эпохи заключается в признании того факта, что развитие заболеваний головного мозга во многих случаях в первую очередь связано с питанием, в частности с избыточным потреблением углеводов и недостатком в рационе здоровых жиров.”

“Все большее число исследований подтверждает связь между чувствительностью к этому белку и неврологическими нарушениями. Это относится даже к тем, кто хорошо усваивает глютен.”

“Обнаружено, что едва ли не самые важные инициаторы воспалительных процессов, которые достигают мозга, —глютен и продукты с высоким содержанием углеводов. Самое страшное в этом открытии то, что мы даже не подозреваем, что наш мозг подвергается негативному воздействию. Нарушения пищеварения, например, обнаруживаются значительно проще: они относительно быстро проявляют себя такими симптомами, как образование газов, вздутие живота, боли, запоры и диарея. Но мозг —значительно более сложный орган. Он может подвергаться нападениям на молекулярном уровне, а вы ничего не будете чувствовать.”

“Чувствительность к глютену может вызывать нарушения в любом органе, но при этом необязательно затрагивать тонкий кишечник, как при целиакии. Так что, даже если человек не страдает целиакией, его тело, в том числе мозг, находится в ситуации повышенного риска. Обычно в основе пищевой чувствительности лежит ответ иммунной системы на раздражитель. Еще одна причина —отсутствие или недостаток в организме нужных ферментов, переваривающих тот или иной продукт. В случае глютена его «липкость» мешает усваивать питательные вещества. Плохо переваренная пища превращается в пастообразное вещество, которое раздражает слизистую оболочку тонкого кишечника. В итоге вы получаете боль в животе, тошноту, диарею, запор и другие расстройства. Однако кишечные симптомы наблюдаются не у всех, а их отсутствие не гарантирует безопасности другим органам, например нервной системе. Когда тело воспринимает частицы пищи как врага, иммунная система бросает на борьбу с ним посланников воспаления, включая клетки-убийцы. В результате сражения повреждаются стенки кишечника и развивается состояние, известное как «синдром повышенной кишечной проницаемости». Когда антитела иммунной системы вступают в контакт с белками или антигенами, на которые у человека аллергия, запускается каскад воспалительных реакций, высвобождающий множество химических веществ, известных как цитокины. Цитокины атакуют мозг, повреждают ткани и создают условия для развития болезней.”

“С тех пор как Грегор Мендель описал свои знаменитые исследования по скрещиванию растений и получению новых сортов, мы научились хорошо подбирать и смешивать подходящие штаммы для создания нужных видов зерна. Хотя генетика и физиология человека практически не изменились со времен наших предков, за последние 50 лет пищевая цепь значительно изменилась. Современное производство пищевых продуктов, включая генную инженерию, позволило нам выращивать зерна, содержащие в сорок раз больше глютена, чем культивировавшиеся всего несколько десятилетий назад. Было ли это направлено на повышение урожайности, или на соответствие вкусам людей, или на оба фактора —остается только догадываться. Мы знаем одно: современные зерна, содержащие глютен, вызывают более сильную зависимость, чем когда-либо.”

Безглютеновая Диета

gluten-1Продукты, содержащие глютен (должны быть полностью исключены из рациона).

Злаки: пшеница, ячмень, овес и рожь. Все продукты, приготовленные из данных злаков под запретом: хлеб и хлебобулочные изделия, сладкая и несладкая выпечка (торты, кексы, пирожные, пирожки, пицца, блины, печенье), отруби, каши, макаронные изделия, продукты в панировке из муки перечисленных злаков. Также под запретом будут гастрономические продукты: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели и т. д. (в процессе приготовления обычно используется мука, содержащая глютен). Продукты из сои, конфеты, обезжиренные йогурты и творог, растворимый кофе, мороженое, готовые сухие завтраки, мюсли, гранола, крутоны, соусы и заправки к салатам промышленного производства, майонез, крабовые палочки, картофель фри, чипсы, специи (смеси), бульонные кубики и порошки, супы, вторые блюда, овощи-гарниры промышленного производства, пиво, кус-кус, сыры с плесенью, консервы в томатном соусе или томатной пасте, чурчхела.

При покупке готовых продуктов в магазине нужно обязательно внимательно читать этикетку. Также запрещены к употреблению продукты, содержащие пищевые добавки: Е150, Е160, Е411, Е637, Е636, Е953, Е965.

gluten-freeПродукты из данного списка не содержат глютен:

Амарант (мука из амаранта), бобовые, гречка, овсяная крупа (с маркировкой “без глютена”), пшено, полента, киноа, свежие яйца, горох, свежее мясо, птица, рыба без маринования и использования панировки, смесей специй; кукурузная, рисовая, кокосовая, картофельная, овсяная, миндальная, соевая, гречневая мука, фрукты, овощи, картофель и картофельный крахмал, семена чиа, семена тыквы, семена льна, кукуруза, молоко, мак, орехи, кунжут, семена подсолнуха, сорго, тапиока, тефф, дикий рис.

Leave a Reply

Your email address will not be published.