Целиакия – Непереносимость Глютена

Целиакия, или непереносимость глютена – это иммунная реакция организма на определенный белок (глютен), содержащийся в некоторых злаках. В некоторых случаях иммунная система человека воспринимает глютен как врага и направляет все свои силы на борьбу с ним. Целиакия – это наследственное заболевание, при котором главным органом, страдающим от воспалительного процесса является тонкий кишечник. При целиакии ворсинки тонкого кишечника подвергаются атаке собственной иммунной системой, что может привести к атрофированию слизистой кишечника и нарушению всасывания питательных веществ. Также встречается ненаследственная чувствительность к глютену, при которой ворсинки становятся меньше или засоряются так называемой “клейковиной”, что также приводит к неполному перевариванию и всасыванию пищи.

К сожалению, не существует лекарства или способа лечение от целиакии. Единственный способ избегать симптомов непереносимости глютена – полное исключение глютеносодержащих продуктов из своего рациона. Заболевание может проявиться в любом возрасте. При своевременной постановке  диагноза, прогноз – благоприятный.

Симптомы Целиакии

Основными симптомами непереносимости глютена являются: боли и спазмы в животе, диарея или запор, метеоризм, тошнота, усталость, головная боль, синдром раздраженного кишечника (СРК), плохое состояние кожи и волос, сухость, слабость, шелушение кожи, гипотония, анемия, другие аутоиммунные проблемы (в том числе рассеянный склероз, волчанка и тиреоидит), остеопороз, неврологические заболевания: тревога и депрессия, вегето-сосудистая дистония, артрит, болезнь Крона, а также целый ряд других проявлений.

Диагностика Непереносимости Глютена

При подозрении на целиакию проводятся некоторые исследования, позволяющие подтвердить наличие данного заболевания:

  • Иммунологическое исследование крови. Определяют уровень антиглиадиновых антител, наличие аутоиммунных антител к ретикулину, тканевой трансаглютаминазе, эндомизию
  • При положительных иммунологических тестах проводят биопсию слизистой оболочки тонкой кишки, при этом определяют состояние ее ворсинок, наличие воспаления и клеток-лимфоцитов с измененными рецепторами
  • Назначение безглютеновой диеты и наблюдение за пациентом в течение полугода. Если наблюдается улучшение общего состояния, обратное развитие симптомов болезни, диагноз «целиакия» ставится окончательно.

Продукты, содержащие глютен

gluten-1Продукты из этого списка должны быть полностью исключены из рациона.

Злаки: пшеница, ячмень, овес и рожь. Все продукты, приготовленные из данных злаков под запретом: хлеб и хлебобулочные изделия, сладкая и несладкая выпечка (торты, кексы, пирожные, пирожки, пицца, блины, печенье), отруби, каши, макаронные изделия, продукты в панировке из муки перечисленных злаков. Также под запретом будут гастрономические продукты: колбасы, сосиски, котлеты, тефтели и т. д. (в процессе приготовления обычно используется мука, содержащая глютен). Продукты из сои, конфеты, обезжиренные йогурты и творог, растворимый кофе, мороженое, готовые сухие завтраки, мюсли, гранола, крутоны, соусы и заправки к салатам промышленного производства, майонез, крабовые палочки, картофель фри, чипсы, специи (смеси), бульонные кубики и порошки, супы, вторые блюда, овощи-гарниры промышленного производства, пиво, кус-кус, сыры с плесенью, консервы в томатном соусе или томатной пасте, чурчхела.

При покупке готовых продуктов в магазине нужно обязательно внимательно читать этикетку. Также запрещены к употреблению продукты, содержащие пищевые добавки: Е150, Е160, Е411, Е637, Е636, Е953, Е965.

Продукты, НЕ содержащие глютен

gluten-freeПродукты из данного списка не содержат глютен:

Амарант (мука из амаранта), бобовые, гречка, овсяная крупа (с маркировкой “без глютена”), пшено, полента, киноа, свежие яйца, горох, свежее мясо, птица, рыба без маринования и использования панировки, смесей специй; кукурузная, рисовая, кокосовая, картофельная, овсяная, миндальная, соевая, гречневая мука, фрукты, овощи, картофель и картофельный крахмал, семена чиа, семена тыквы, семена льна, кукуруза, молоко, мак, орехи, кунжут, семена подсолнуха, сорго, тапиока, тефф, дикий рис.

Leave a Reply

Your email address will not be published.